25 Led Víte, co je sofrito a jak ho připravit?

Sofrito tvoří ve Španělsku základ jídel s omáčkami, je připravované z rajčat, cibule a česneku. U nás je základem omáček obvykle cibule nebo česnek osmažené na oleji. Při přípravě mnohých receptů z rýže je prvním krokem právě příprava sofrita. Jak připravit dobrý základ na omáčky a jaké jsou základní ingredience? Jak postupovat, aby se omáčka povedla? Ukážeme vám jednoduché a klíčové kroky při přípravě.

Nezbytné suroviny jsou cibule, česnek a rajčata. Ale vaší invenci se hranice nekladou. Dalšími surovinami může být zelená nebo červená paprika, celé nebo mleté pálivé papričky, sladká mletá paprika, šafrán nebo dužina z uzených paprik. Také můžete přidat různé druhy zeleniny např. artyčoky, fazole nebo jakoukoliv sezónní zeleninu.

TIP: pokud plánujete vyrábět omáčku nebo rýži s kousky ryb, kuřecího nebo jiného masa, osmažte tyto suroviny na oleji, ještě, než začnete s přípravou sofrita. Zanechají svou chuť, a když je následně přidáte do omáčky, chuť ve šťávě lépe vynikne. Maso vyndejte a na tom samém oleji připravujte sofrito.

Přidává se do rýže cibule? Záleží na tom, jaké jídlo chcete připravit a záleží i na vaší chuti. Existují různé názory na to, jestli přidávat cibuli do rýže nebo ne. Někdo říká, že cibule obsahuje hodně vody, a to je při vaření rýže dobré. Jiní nedoporučují dávat cibuli při přípravě suché rýže, například paelli. Obecně se cibule používá v přiměřeném množství, dodává jídlům chuť a sladkost. Dobře si rozmyslete, jak budete chtít rýži připravit, jestli nasucho, na sladko, v omáčce nebo ji přidat do vývaru. Rozhodněte se, jestli cibuli přidáte do sofrita nebo ne.

TIP: Ke konci vaření a pro zvýraznění chuti přidejte rozdrcený česnek, petržel a šafrán. Tato kombinace nejen zvýrazní chuť, ale omáčku jemně aromatizuje.

Sofrito připravujte na mírném ohni, aby se dobře osmažilo a mělo chuť. S přípravou nespěchejte, protože právě sofrito je základ vaší omáčky. Přidejte suroviny a vařte na mírném ohni, dokud nebude jídlo hotové.

TIP: Pamatujte, že si můžete sofrita připravit větší množství, než budete potřebovat a zbytek si dáte zmrazit nebo si ho zavaříte.

Vždy záleží na tom, jaké jídlo chcete připravit. Dřív, než přidáte vývar, opražte rýži. Když rýži opražíte, zůstane šťavnatější. Nejdřív přidejte rýži a potom vývar. Omastek se drží okolo zrnek rýže, a to pomáhá udržet její šťavnatost.

Na závěr stačí říci, že na přípravu dobré omáčky je důležitý výběr ingrediencí. Nespěchejte s přípravou a dopřejte každé surovině její čas. Do sofrita přidejte tolik ingrediencí, na kolik máte chuť a kolik je jich v receptu podle kterého postupujete. Nakonec přidejte další suroviny a dobrou chuť!