Postup na rýži

1. Rýži několikrát properte ve studené vodě. Vždy properte pomocí rukou, vodu slijte a tento postup opakujte, dokud  nebude voda čirá.
2. Poté rýže dejte do sítka a nechce 20 – 30 minut okapat a oschnout.
3. Během této doby si připravte rozvar na ochucení rýže. V malém kastrůlku společně zahřejte ocet, sůl a cukr, dokud se vše nerozpustí. Rozvar slijte do studené nádoby na nechte vychladnout.
4. Dále rýži vložte do většího hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Jakmile začne voda vřít, teplotu snižte na nízký stupeň (já zvolila úroveň 3), přiklopte hrnec pokličkou a vařte zhruba 30 – 35 minut. Poté stáhněte z plotny a nechte ještě 15 minut zakryté.
5. Rýži dále přesuňte do mísy a zlehka promíchejte. Dobré je rýži spíše tak nadzvedávat než vyloženě míchat – podobně jako když se zapracovává sníh z bílků do těsta.
6. Postupně k rýži zapracujte vychlazený rozvar a nechte rýži při pokojové teplotě zcela vychladnout.

Postup na krevety

1. Krevety oloupejte, můžete ponechat ale ocásek, který bude zdobit konec sushi rolky a očistěte (zlehka nařízněte na hřbetě a vyndejte střívko). Poté krevety omyjte a osušte.
2. Na pánvi si rozehřejte trošku rostlinného oleje a lehce osolené krevety z obou stran zprudka opečte dozlatova. Pro přípravu předvařených krevet stačí opravdu krátká doba, u syrových je třeba malinko delší čas.
3. Jakmile jsou krevety opečené přidejte 3 utřené stroužky česneku a zázvor. Krátce opečte, dokud se česnek nerozvoní.
4. Přidejte cukr, nechte rozpustit a zakápněte sójovou omáčkou a citronovou šťávou. Vše rychle zamíchejte a dejte stranou vychladnout. Kousek krevety ochutnejte a dochuťte v případě potřeby špetkou soli.

Postup na rolky

1. Připravte si dostatečný prostor pro práci. Do jeho středu si umístěte bambusovou podložku a kolem ní si nachystejte následující: řasu nori a nůžky pro její dělení, vychladlou rýži, misku se studenou vodou (do misky si budete namáčet ruce, aby se vám na ně nelepila rýže), wasabi pastu, krevety – ty si předem rozkrojte tak, aby se z nich dala vytvořit co nejsouměrnější linka při pokládaní na rýži, proužky manga o tloušťce cca 0,5 x 1 cm.
2. Řasu nori pomocí nůžek rozpulte tak, aby vám zůstala větší polovina řasy.
3. Řasu položte lesklou stranou dolů na bambusovou podložku.
4. Namočte si ruce a odeberte si 70 – 80 g rýže, kterou začněte rozprostírat po řase. Horní okraj ale nechte tak, aby zůstalo zhruba 1, 5 cm volné řasy.
5. Do dolní části řasy, asi 2 cm od okraje, rozprostřete tenký proužek wasabi pasty.
6. Na pastu pak položte rozkrojené krevety a mango. Na krajní části dejte kousek krevety s ocáskem, který nechte vykukovat.
7. Před samotným balením rolky, znovu doporučím nejdříve kouknout na video, ze kterého vám bude postup mnohem jasnější.
8. Rolku začněte balit směrem od sebe. Je potřeba, aby byla zabalená pevně, ale zároveň si během jejího balení musíte přidržovat i náplň, aby nevypadla nebo se nevytlačila ven. Také si dávejte pozor na kraje, aby ani z nich náplň nevypadla. V celém procesu balení vám pomůže právě bambusová podložka, do které se rolka balí.
9. Jakmile zatočíte rolku tak, že je schovaná veškerá náplň, jen ji dobalte a krátce poválejte, aby se řasa spojila.
10. Rolku vybalte z podložky a nakrájejte na 6 stejně velkých kousků.
11. Podávejte se sójovou omáčkou, wasabi pastou a případně i nakládaným zázvorem – ten se hodí zejména, pokud podáváte více druhů sushi. Slouží totiž k neutralizaci chuti mezi jednotlivými sousty.

TIP: Sushi můžete ozdobit lehce opraženými sezamovými semínky.

TIP: Kromě manga můžete do sushi rolek zabalit i třeba avokádo. Stejně tak si můžete sójovou omáčku vylepšit vytvořením teriyaki omáčky nebo smícháním s miso pastou. Skvělá je také japonská majonéza.