Cibuli a česnek nakrájejte najemno a osmahněte na troše olivového oleje. Odstavte z ohně. Horkovzdušnou troubu předehřejte na 200 stupňů. Rýži uvařte v zeleninovém vývaru a nechte přibližně 25 minut dusit. Rýži přidejte do misky k cibuli a česneku. Mezitím předpřipravte rajčata. Ostrým nožem opatrně odkrojte vršek rajčat a vydlabejte je. Vnitřek rajčat nakrájejte na malé kousky a přidejte do misky s rýží. Kopr a petrželku nakrájejte najemno a přidejte k rýži. Přimíchejte také kůru a šťávu z jednoho citronu, dochuťte solí a pepřem. Očištěná rajčata dejte na plech, naplňte je rýžovou směsí a přikryjte vrchem rajčat. Pečte 20–25 minut a podávejte se salátem nebo zbylou rýží.

Tento recept je součástí lednové veganské výzvy. Zapojíte se?