21 Dub Jak uvařit dokonalé rizoto

I když se zdá, že o prvenství nejtypičtějších jídel v Itálii bojují pizza a těstoviny, rizoto patří mezi italské klasiky, zejména v Miláně a oblasti Lombardie, odkud tento pokrm pochází.

Italský název „risotto“ pochází z italského slova „riso“ – v překladu rýže a odkazuje na jídlo, kde se rýže vařila s vývarem.

Hlavní charakteristikou rizota je jeho krémovost. Je to poměrně jednoduché jídlo na přípravu, velmi všestranné a otevřené inspiraci. Základní suroviny jsou: rýže, najemno nakrájená cibule, vývar (zeleninový nebo kuřecí), sýr a máslo. A tady začíná prostor pro vaši fantazii, kdy můžete přidat zeleninu či maso podle vaší preference. Oblíbené jsou recepty na houbové rizoto, kuřecí rizoto nebo chřestové rizoto.

JAKÁ JE NEJVHODNĚJŠÍ RÝŽE NA RIZOTO

Pro přípravu dokonalého rizota je důležitý správný výběr rýže. Krémové textury rizota dosáhnete právě výběrem rýže s vysokým obsahem škrobu. Kromě toho by mělo být zrnko krátké a tvrdé, aby dokázalo absorbovat vývar a zůstat bez porušení tvaru. Můžeme použít rýži arborio, která dodá jemnou texturu a po uvaření zdvojnásobí svůj objem. Rovněž je vhodná i rýže carnaroli, která má více škrobu než arborio, výsledná textura proto může být krémovější.

PŘÍPRAVA RIZOTA PODLE ODBORNÍKŮ

Všechny suroviny na rizoto si předem připravte, abyste je zvládli včas přidat – mějte po ruce nakrájenou zeleninu.

Rizoto je nejlepší vařit ve středně vysokém hrnci se širokým dnem, ve kterém se vám bude rýže dobře promíchávat.

JAK SE DĚLÁ RIZOTO

Začněte rozehřátím kvalitního oleje v hrnci a osmahněte na něm najemno nakrájenou cibuli. Alternativou je i pórek, který dodá jemnější chuť než cibule. Cibuli pražte na mírném ohni, aby se olej nepřipálil. Když bude cibule zlatohnědá, přidejte zeleninu nebo maso a osmahněte. Pokud jste se rozhodli přidat ryby nebo mořské plody, doporučujeme vařit je zvlášť a do rizota přidat až těsně před dovařením.

Po orestování surovin přidejte rýži a zrnka restujte na oleji, dokud se nezačnou lesknout. Potom po naběračkách postupně přidávejte vývar. Nepřidávejte další naběračku vody, dokud se neabsorbovala ta předchozí. Rizoto je třeba během vaření stále míchat, aby zrnka uvolňovala škrob a vytvořila požadovanou strukturu.

Pro jemnou texturu rizota s rýží al dente doporučujeme vařit 15 – 18 minut.

Přibližně dvě minuty před dovařením přidejte parmezán a těsně před odstavením rizota z ohně přidejte máslo, které dodá pokrmu dokonalou chuť. Nechte rizoto odpočívat 5 minut, abyste dosáhli textury, kterou v Itálii nazývají all’onda, v překladu to znamená „vlny“. Označuje texturu rizota, které se při naporcování na talíř samo tvaruje. A už po 20 minutách můžete mít skvělé rychlé rizoto.

Zkuste si jej připravit u vás doma.