21 Dub Jak dobře znáte rýži?

S více než 10 000 různými odrůdami je rýže jednou z nejpěstovanějších obilovin na světě.

Dnes vám představíme některé z jejích nejexotičtějších odrůd a prozradíme tipy, jak je vařit.

BASMATI RÝŽE

Rýže basmati je velmi populární v indické kuchyni. Tento druh rýže se vyznačuje svou jedinečnou chutí, přírodním mandlovým aromatem a nadýchanou texturou. Její název v hindštině znamená „Královna vůní“ a je považována za jednu z nejlepších typů rýže na světě.

V porovnání s obyčejnou dlouhozrnnou rýží je zrno rýže basmati jemnější, podlouhlé a při vaření se zdvojnásobuje. Tento druh rýže je zdrojem vitamínu E a vitamínu K, který pomáhá regulovat srážení krve, a také obsahuje minerály jako mangan, železo nebo selen a v menší míře vápník, draslík a měď. Obsahuje také 8 aminokyselin a její glykemický index je nižší než u jiných druhů rýže, proto je vhodnější pro diabetiky.

Rýže basmati je ideální jako příloha k exotickým pokrmům.

Jak uvařit basmati rýži?

Příprava rýže basmati se může lišit recept od receptu. V Indii je zažitý následující postup: rýži nejprve před vařením několikrát propláchnout a nechat 20 minut odstát ve vodě. Potom dvě minuty povařit, přikrýt, stáhnout oheň a vařit ještě dalších 6 minut.

JASMÍNOVÁ RÝŽE

Jasmínová rýže je původem z Thajska, Vietnamu a Kambodže. Toto dlouhé voňavé zrno disponuje neuvěřitelnou vůní jasmínu, odtud pochází i jeho název. Po celá staletí ji výhradně pěstovali pouze šlechtici ze Siamského království, dnes si ji můžeme vychutnat i my.

Jasmínová rýže s dlouhým a jemným zrnem je bohatým zdrojem niacinu (který nám pomáhá při procesech výroby energie), thiaminu (důležitý pro růst, vývoj a fungování buněk našeho těla), železa, selenu a vitamínů B1 a D.

Tato odrůda je velmi dobrou volbou jako příloha k asijským jídlům. V kombinaci s kokosovým mlékem a ovocem je ideální pro přípravu dezertů.

Pro dosažení dokonalého výsledku je důležité zrno několikrát propláchnout, abyste odstranili přebytečný škrob.

DIVOKÁ RÝŽE

Divoká rýže se pěstuje na bažinatých půdách Severní Ameriky a jižní Kanady, a také v Maďarsku. Před tisíciletími tvořila základ stravy pro populace, jako jsou indiánské kmeny Chippewa nebo Menominee. Tento druh rýže má intenzivní příchuť lískových oříšků a křupavější strukturu než tradiční krátkozrnná bílá rýže.

Tato odrůda rýže vyniká obsahem vitamínu B, fosforu a draslíku. Podobně jako jasmínová rýže, je zdrojem thiaminu, niacinu a riboflavinu.

Divoká rýže je vhodná jako příloha k pokrmům ze zvěřiny nebo drůbeže, ale také je vhodná do vegetariánských receptů v kombinaci se zeleninou, ořechy a houbami.

Oproti ostatním typům rýže vyžaduje delší dobu vaření, 30-45 minut.

SUSHI RÝŽE

Sushi rýže se vyznačuje vysokým obsahem škrobu, který jí dodává lepkavou texturu vhodnou k přípravě tradičních japonských jídel, jako jsou nigiri nebo maki. Zrna této odrůdy jsou krátká, krystalická a po uvaření získají lesklý vzhled. Zrnka jsou pevná, ale ne tvrdá.

Jak uvařit rýži na sushi?

Vaření sushi rýže je snadné. Před vařením je důležité zrno několikrát propláchnout, abyste odstranili přebytečný škrob, a potom jej vařit v poměru 1 díl rýže ku 1,5 dílu vody, nejlépe v rýžovaru, přibližně 12 minut. Pokud jste zvyklí na vaření rýže v hrnci, rýžovar vám změní pohled na vaření rýže.

Po dovaření nechte rýži ještě zakrytou přibližně 5 minut a pak přimíchejte cukr, sůl a rýžový ocet.

Vyzkoušejte tyto druhy rýže v receptech a objevte nové chutě.