Cibuľu a cesnak nakrájajte na jemno a opražte na troche olivového oleja. Odstavte z ohňa. Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 stupňov. Ryžu uvarte v zeleninovom vývare nechajte dusiť približne 25 minút. Ryžu pridajte do misky ku cibuli a cesnaku. Medzičasom predpripravte paradajky. Ostrým nožom opatrne odkrojte vrch paradajky a vydlabte ju. Vnútro paradajky nakrájajte na malé kúsky a pridajte do misky s ryžou. Kôpor a petržlenovú vňať nakrájajte na jemno a pridajte ku ryži. Tiež primiešajte kôru a šťavu z jedného citróna dochuťte soľou a korením. Očistené paradajky pridajte na plech, naplňte ich ryžovou zmesou a prikryte vrchom paradajky. Pečte 20 – 25 minút a podávajte so šalátom alebo zvyšnou ryžou.

Tento recept je súčasťou vegánskej januárovej výzvy. Zapojíte sa?